Todo lo que necesitas para avanzar
El curso "Cocina de pescados y mariscos", de 60 horas de duración, ofrece formación integral sobre la manipulación, conservación y preparación de pescados y mariscos, desde conceptos básicos hasta técnicas avanzadas. Dirigido a chefs, estudiantes y amantes de la gastronomía marina, combina teoría, práctica y enfoque en sostenibilidad y seguridad alimentaria. Incluye clasificación de especies, métodos de conservación, preelaboración y cocción con técnicas como carpaccios, ceviches, cocina molecular y ahumados. También abarca el aprovechamiento de casquería y la implementación del sistema APPCC. Finaliza con un dosier de recetas prácticas que resalta la creatividad culinaria. Los participantes desarrollarán habilidades para crear platos de alta calidad y fomentar prácticas responsables en la cocina marina.
